Wielu ludzi bardzo lubi ziemniaki, ale niewielu z nich wie jakie odmiany do czego pasują. Okazuje się, że takich możliwości jest naprawdę dużo. Według niektórych ludzi ziemniaki z różową skorupką są sypkie, natomiast te żółte są twarde. Okazuje się, że to nie prawda. Barwa ziemniaka zależy od rodzaju gleby, w której je uprawiano oraz nawozów i klimatu. Skórki ziemniaków najbardziej dostępnych w sklepach mogą być białe, różowe, czy żółtobrązowe. Każdą potrawę, do których potrzebne są ziemniaki, można przyrządzać z ziemniaków przeznaczonych do ogólnego stosowania. Irys czy irga to ziemniaki, które są średniowilgotne. Podczas gotowania leciutko pękają. Do różnego rodzaju sałatek, ziemniaki powinny być nieco twardsze. Do takich ziemniaków należy odmiana jaką jest frezja. Można kupić ją jedynie jesienią. Do zupy czy klusek powinno się używać ziemniaków zawierających dużo skrobi. Bywają przypadki, kiedy nie wiemy jaką odmianę kupiliśmy. Da się to jednak sprawdzić. Wystarczy przekroić ziemniaka i pocierać obie połówki o siebie. Zwykle jeśli są to twarde ziemniaki to pojawia się woda. W przeciwnym razie, kiedy będą się do siebie kleić można zrobić z nich kopytka.